По умолчанию в Elementary OS отключено открытие файлов по двойному клику. И это можно легко исправить.
Для версии elementary OS Juno
Введите в терминал следующую команду:
gsettings set io.elementary.files.preferences single-click false
Для версии elementary OS Loki
Введите в терминал следующую команду:
gsettings set org.pantheon.files.preferences single-click false
Также для обоих версий есть вариант сделать это через elementary tweaks, но не рекомендуется. Лучший вариант, это включение через настройку gsettings, как указано выше.